Konsistens, struktur og tekstur af fødevarer
Konsistens og tekstur (texture) af fødevarer er en vigtig parameter, når nye fødevarer udvikles eller ændres. En fødevares konsistens er med til at bestemme, hvordan den opfattes. Det gælder både, om den er tyndflydende, tykflydende, sej, sprød, cremet, mør osv. Arbejder du med helt nye kategorier eksempelvis indenfor det plantebaserede område har konsistens en særlig opmærksomhed i forhold til at opnå forbrugernes accept af produkterne. På samme måde er det en afgørende parameter for mere etablerede fødevareapplikationer.
Ved at påvirke fødevaren med ydre kræfter kan man karakterisere fødevarens (reologiske) egenskaber. Dette kan gøres ved f.eks. omrøring (shear), oscillering eller ved at trykke, skære eller rive i fødevaren, så man får karakteriseret den egenskab man ønsker ved fødevaren.
Hvad kan Teknologisk Institut hjælpe dig med?
- Bestemme reologiske egenskaber af fødevarer og ingredienser herunder viskositet
- Bestemme tekstur og brudstyrke af fødevarer
- Rådgive om reologiske målinger
- Tilbyde virksomhedstilpassede samt generelle kurser om reologi og viskositet
- Udførelse af kompressionstest
- Tekstur Profil Analyser (TPA)
- Udførelse af penetrationstest
- Bestemmelse af strækbarhed af f.eks. dej
- Bestemmelse af kvaliteten af mel / dej (NYT!)
- Bestemmelse af gelstyrke ved Bloom-test
Cases
- Har du brug for et bedre pulver?
- Ny patenteret proces udvinder konsistensgiver med reduceret brug af opløsningsmidler
Kurser
- http://www.teknologisk.dk/kurser/reologi-videregaaende/k33005
- http://www.teknologisk.dk/kurser/viskositet-og-viskositetsmaaling/k27612