Konsistens, struktur og tekstur af fødevarer

Maria Barmar Larsen

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72202231

Konsistens - Fødevarer

Konsistens, struktur og tekstur af fødevarer

Konsistens og tekstur (texture) af fødevarer er en vigtig parameter, når nye fødevarer udvikles eller ændres. En fødevares konsistens er med til at bestemme, hvordan den opfattes.
Om den er tyndflydende, tykflydende, sej, sprød, cremet, mør osv.  Ved at påvirke fødevaren med ydre kræfter kan man karakterisere fødevarens (reologiske) egenskaber. Dette kan gøres ved f.eks. omrøring (shear), oscillering eller ved at trykke, skære eller rive i fødevaren, så man får karakteriseret den egenskab man ønsker ved fødevaren.

Hvad kan teknologisk Institut hjælpe dig med?

  • Bestemme reologiske egenskaber af fødevarer og ingredienser herunder viskositet
  • Bestemme tekstur og brudstyrke af fødevarer
  • Rådgive om reologiske målinger 
  • Tilbyde virksomhedstilpassede samt generelle kurser om reologi og viskositet
  • Udførelse af kompressionstest
  • Tekstur Profil Analyser (TPA)
  • Udførelse af penetrationstest
  • Bestemmelse af strækbarhed af f.eks. dej
  • Bestemmelse af gelstyrke ved Bloom-test

Cases

Kurser