Synkrotron-røntgen viser mikrostruktur i ekstruderet insektmel

Hey Planet sælger proteinprodukter baseret på insekter. Gennem et samarbejde med Teknologisk Instituts specialister i avanceret karakterisering har virksomheden undersøgt mikrostrukturen af det ekstruderede protein i stor detalje ved hjælp af synkrotron-røntgen imaging. 

I disse år udvikles der mange nye fødevarer som bæredygtige alternativer til fx okse- og svinekød. Her er insekter en lovende proteinkilde, der kan opdrættes vertikalt og med langt mindre energiforbrug og CO₂-udledning. For at insektproteinet kan indgå nemt i en typisk madplan, er det vigtigt at det forarbejdes til at have en struktur og mundfornemmelse som forbrugerne synes om. 

Hey Planet er en virksomhed, der sælger en lang række insektbaserede proteinholdige produkter. De bruger pulver af de bittesmå buffalobiller, som har en nøddeagtig smag og et højt indhold af kvalitetsprotein. Produktet ekstruderes til et luftigt produkt som let kan optage vand og indgå i madlavningen med den helt rigtige konsistens og mundfornemmelse.

Imaging af mikrostrukturer. Billed: Alexandra Instituttet

Imaging kan sikre succefuld opskalering

Gennem et samarbejde med Teknologisk Institut, har Hey Planet undersøgt mikrostrukturen i det ekstruderede protein i stor detalje ved hjælp af af imaging med synkrotron-røntgen. 

- Billederne kan hjælpe med at afklare, hvilken struktur der giver de bedste egenskaber, og hvordan den er koblet til proces-parametrene for ekstruderingen, forklarer Hanna Leemreize, seniorspecialist på Teknologis Institut.

På denne måde kan imaging bruges til at sikre en succesfuld opskalering af produktionen af protein.

Teknologisk Institut var meget professionelle, leverancerne faldt til tiden, og resultaterne gjorde det muligt for os at sikre en succesfuld opskalering af vores produktion. Fantastisk service.

- Manena Sigurgeirsdottir, medstifter af Hey Planet ApS