Listeria i fødevareproduktionen
Listeria monocytogenes er en allestedsnærværende bakterie, som findes vidt udbredt i naturen og derfor også i de råvarer, der indgår i fødevareproduktion. Der er stor opmærksomhed om bakterien, fordi den er sygdomsfremkaldende og årsag til flere fødevarebårne udbrud hvert år.
For fødevareproducenter handler det overordnet om at undgå, at varmebehandlede fødevarer efterkontamineres med Listeria monocytogenes, og om at sikre, at bakterien ikke opformeres til et kritisk niveau i holdbarhedsperioden.
Hvorfor er Listeria en udfordring i fødevareproduktion?
Listeria kan være vanskelig at håndtere, fordi bakterien både kan forekomme i råvarer, produktionsmiljøer og færdige produkter. Arbejdet med forebyggelse kræver derfor fokus på både hygiejne, rengøring, procesforhold, konservering og emballering.
Vi kan blandt andet hjælpe med
- At identificere mulige kontaminationsveje i produktionen
- At udarbejde rengøringsstrategier for produktionslinjer
- At sammensætte en optimal konserveringsprofil for det enkelte produkt
- At vurdere valg af emballering i forhold til produktsikkerhed og holdbarhed
Hvis du har spørgsmål om Listeria eller andre udfordringer i fødevareproduktionen, er du velkommen til at kontakte os.
Bliv klogere på Listeria og vækst af bakterier
Se webinar om Listeria – en fortsat udfordring i fødevareindustrien
Læs mere
Artikel: Forudsig holdbarhed og vækst af bakterier her
Kom på kursus
Få praktisk og teoretisk indsigt i ovenstående beregninger. Kurset veksler mellem gennemgang af teori, gennemgang af brugerflader og praktisk brug af prædiktive modeller.